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疫情下的酒店经营

发布日期:2020-09-23 作者: 点击:

疫情下的酒店经营

《申博最新官网视野》的编辑约我写一篇《疫情下酒店的经营》的命题作文,作为一位离开酒店的酒店人,在2020年不同寻常的100多天的时间里,看到酒店、餐饮、旅游行业的人士,在突如其来的危机面前,每个人所做的艰难抗争、拼死努力,实属不易。在这里谈一下我自己的感受。由于酒店、餐饮行业的业态过于丰富多彩,我将想更多的笔墨落在综合类酒店身上。

疫情前的“隐形的地雷”

酒店行业的冲击,在疫情来临之前已经埋下“隐形的地雷”。近年来,企业、外贸、金融类企业都面临严重外部形势的影响,作为经济的晴雨表的酒店、餐饮行业已经是阴云密布。据我在2019年下半年观察,自2019年入秋以来,烟台大的餐饮、酒店企业的生意尚在维持、发展中,原来客流量较高、生意普遍较好的中、小型餐饮的生意反而开始有一定程度的下滑。我和朋友外出用餐,多次碰到整个餐厅堂食中,仅有我们一桌用餐的情况。分析其中原因,实体性企业效益下降,致使普通民众的收入下降,导致对未来的消费期望降低,消费者开始捂住手中的钱袋子,中小餐饮企业最先感受“冬天的寒意“。

疫情中的艰难求生

2020年春节的突如其来的新冠疫情,不仅是在酒店、餐饮行业的背后踹了一脚,而且在死穴部位来了要命的一脚。疫情让人们困守家中,原有的生活被打乱了,企业的节奏被迫减缓、转向,甚至按下了停止键。在停工阶段,酒店根据各自的情况,喊着“活下去”的口号,采取积极的行动,围绕客户、团队两个方面,对内安抚职工、网上培训,对外开展低限度的经营活动。思想积极的酒店多采取开展外卖、建微信群、开展直播等举措,更有酒店管理集团利用规模优势,组织新零售的事业部,搭建营销、直播、运输等环节,完成线下到线上的转化。蓬莱创实酒店集团反应迅速,在腊月三十就开展了盒饭外送的服务,降低库存,企业收益。浙江开元酒店进行线上直播,推出线上课程,将开元酒店的大厨变身为网络上的博主,在淘宝直播中教授如何在家中做出酒店风味菜肴,8场公开课总计观众近5万人,收获点赞超50万,且获得年轻的消费群体的认可。

期待中的“报复“

复工之后,众所期待的“报复性”增长没有如约而至,六月的市场仍在缓慢的复苏中。2003年非典疫情结束的当月,平台酒店的预定量即增长200%。17年后,中国的整体经济总量大幅增长,网络、数字化全面覆盖生活,个人“闭关”的时间远超“非典”,为何万众期待的“报复”性没有来临?此新冠彼非典,“新冠”已演变成二战以来最大的公共事件,欧洲、美洲、亚洲众多国家采取严格的闭关锁国政策,各国之间的人员、贸易的流动陷于停滞,停滞又传递给国内的中小企业,特别是外贸企业,带来毁灭性的冲击。恢复没有了一夜花开,只能在缓慢的孕育之中。

复工初期的“三板斧

在复工的初期,各地酒店基本都抡起“外卖、直播、预售”的三大板斧,随着复工的进一步推进,酒店的堂食、婚宴、会议都趋于正常化的状态,酒店的日常经营也步入正规。本次新冠的影响何时能了结,没有任何一个专家能够给出全球结束的时间表,在疫情的对经济各方面的影响将是长期性,这是一个普遍接受的结论。

回归酒店经营的核心

目前部分高星级酒店多存在物业老化、设施老化、服务滞后,现金匮乏,缺乏融资渠道,经营压力巨大的困局。困局、迷乱之中的工作如何进行?做好简单的事,抓好关键的事。

做好日常简单、应该做好的事:洁净的卫生、严格的消毒、饭菜的口味、舒心的环境。是围绕一切能带来客户带来最佳切身感受的工作。

现今各种场合见面话题都不免转到如何运用互联网技术做好工作。随着5G技术使用的广泛,酒店行业也不可避免的通过大数据、云计算、从传统的劳动密集型向“智慧”酒店的方向转变。线下营销、线下服务向线上营销、线上服务、线上支付转移。此次疫情催生的新型消费模式、视频会议的普遍性,在今后的日子将得到加强、壮大,线上经济的后浪翻滚起的波浪,将会更加汹涌澎湃。在今天这样一个如果你发快手、抖音,不做直播,感觉自己就被时代隔绝,这类恐慌大可不必,各个行业、每个生命个体都渴望在新媒体的江海中逐浪,但是否各种类型的酒店都适合穿上新媒体的马甲?时尚餐饮店面频频采用抖音、快手的视频营销手段,而星级酒店盈利所倚重客房产品前,“快手”也未必能翻云覆雨。对酒店而言,新媒体的营销更多起到在保持与新锐消费者的链接,在新锐消费者中树立酒店的新形象。

重要的工作是了解自己、了解客群,根据自身企业的特点和客群的特点,开展适合自己的经营活动。即洞察客户需求之变化,确保现金流之安全,适度开展新业务,找到本酒店不可替代的核心竞争力,回归产品、服务、客户的核心。就像每一个人在岁月的长河中已经磨出自己的“样子”,每个企业在创业伊始生成的源代码已经深深地烙在她的灵魂之中。近期,由95后创业团队成立的盒子空间酒店,在酒店市场形成一股清流。盒子酒店产品在“住”的基础上衍生多种“玩”的场景,采用无人化自助入住和智慧运营系统,一个店长可同时管理五家店,大大酒店降低酒店的成本,收益率显著提高。年轻的“盒子”的打法能够打遍天下江湖?显然“盒子”能够更快俘获年轻一族消费者的认同,而高星级酒店的客户群却非未必轻松进入“盒子”的内心。烟台海边某知名酒店五月餐饮营收较去年同期业绩增长10%,何种原因造就逆市增长的“奇迹”?根本原因还是酒店用菜品征服客户的味蕾、用服务赢得客户的内心,从而使本酒店的客群对酒店从内心中产生了依赖心理。在早餐高峰期,用餐客人络绎不绝,连露天花园也坐满了客人,从客人惬意的表情上,从员工微笑的脸庞上,只是能感觉到春天的温暖。

“投资有风险,酒店不例外“,原来在投资者眼中互联网经济不能取代的酒店业,在疫情的风险面前也变得脆弱不堪,酒店的进入门槛在无形中提高。同时有一定数量的酒店,被疫情中的利息、租金、人力的三座大山压倒,退出酒店行业。已经在磨难中战斗的酒店同仁,再咬牙坚持一段时间,随着消费者消费信心的进一步恢复,整个酒店的困难局面会有较大的改观。6月8日山东省政府出台的的关于保就业、保民生、保市场的《十条措施》,也为企业争取进一步宽松的经营环境。毕竟“没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临”。疫情考验的是酒店的品牌支撑、运营能力、团队文化,只有坚持明确的方向、采取坚定的行动,美好的春天就会来临。


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